P r o i z v o d n j a v i n a

B E L O V I N O

S p e c i f i č n o s t p r o i z v o d n j e b e l o g v i n a j e u p r a v o u t o m e š t o s e d e š a v a u s a v r š e n o m v r e m e n s k o m o k v i r u , j e d n o m g o d i š n j e . S v a k i d e o p r o c e s a j e p o s e b n o b i t a n z a s t v a r a n j e k a r a k t e r a v i n a .

V I N O G R A D

Vinogradari i tehnolozi su u neprestanom traganju za savršenim skladom zemlje i biljke, grozda i čokota, loze i teroara. U želji da dokažemo osnov našeg verovanja, da svako kvalitetno vino nastaje već u vinogradu.

B E R B A

Berba predstavlja poseban period u svakoj vinariji, počinje krajem avgusta i traje sve do prve nedelje oktobra. Prva selekcija grožđa vrši se već u vinogradu, gde ručno ubrano u optimalnoj zrelosti naši vrsni enolozi i podrumari prerađuju sa velikim majstorstvom i znanjem.

T R A N S F E R

Bitan deo u procesu stvaranja vina predstavlja i transport grožđa od vinograda do Vinarije. Veoma je bitno da se prenos grožđa vrši brzo i efikasno. Prijem i merenje se vrši na najvišoj poziciji u Vinariji.

P R E R A D A

Pri prijemu u proces vrši se analiza i procena kvaliteta grožđa. U procesu prerade ručno se odvajaju neadekvatni grozdovi i prisutne nečistoće.

M U L J A N J E I C E Đ E N J E K L J U K A

Grože prelazi u narednu fazu. Muljanje prva operacija za proizvodnju belog vina sa kojom se počinje prerada grožđa. U procesu muljanja, grožđe se gnječi kako bi se oslobodio grožđani sok i odvojio zeljasti deo grožđa. Kada se završi sa fazom muljanja grožđa, potrebno je odvojiti tečnost od čvrste faze. Ceđenje kljuka se vrši u presama za grožđe, gde se pod pritiskom odvaja tečnost od pokožice i semenke.

F I L T R A C I J A

Dobijeni grožđani sok – šira se prečišćava, dodaju se selekcionisani kvasci i počinje alkoholna fermentacija. Proces fermentacije se odvija u inox prohromskim tankovima ili u hrastovim sudovima od 3000L,1500L,500L I 300L.

O D L E Ž A V A N J E

Grožđu se zatim odstranjuje peteljka, mulja i macerira 6-12 sati u maceratirima u anaerobnim uslovima Macerirano grožđe se cedi u pneumatskim presama.

F L A Š I R A N J E

Dobijeni grožđani sok – šira se prečišćava, dodaju se selekcionisani kvasci i počinje alkoholna fermentacija. Proces fermentacije se odvija u inox prohromskim tankovima ili u hrastovim sudovima od 3000L,1500L,500L I 300L.